营养师称双氧水鸡爪可致消化道损伤 警惕漂白鸡爪隐患。3月15日晚，央视“3·15”晚会曝光了黑心“漂白鸡爪”的问题，其中提到有毒的双氧水被随意使用，引发广泛关注。记者在食品加工车间看到，泡制区、修剪区、挑选区弥漫着刺鼻的腥臭味，生产环境脏乱不堪：地面长期淤积着浑浊污水，各类塑料筐杂乱无章堆放，机械设备表面污渍厚重、油污遍布。即便在这样的环境中，最终出炉的鸡爪却个个白净诱人，工作人员表示这些鸡爪是用双氧水漂白的。
营养学和食品安全专家芝麻酱介绍，双氧水学名过氧化氢，是一种刺激性极强的强氧化物。即使只是少量残留，摄入后也会对消化道产生刺激作用，从口腔、食道到胃，只要接触的地方都可能受到刺激。它还可能对人体的肠道菌群产生影响，导致一些更深层次的健康改变。如果长期摄入含有此类物质的食物，甚至可能对人体细胞层面产生影响，导致身体的炎症反应增加。人体出现的一些亚健康状况，可能都与长期摄入这类物质有关。工业级别的过氧化氢中往往含有多种有害杂质，例如铅、砷等重金属，以及其他一些可能致癌的有机化合物，进入人体后可能带来肝肾毒性等健康风险，甚至存在一些长期的、难以预判的危害。
芝麻酱建议消费者在选购鸡爪时应尽量选择大品牌，对于非常统一、均匀的白色的鸡爪应谨慎购买。正常的鸡爪，包括毛肚等其他食材，天然色泽会稍微带一点黄。比如鸡爪上一般会有鸡油，呈现出淡黄色，鸡皮本身也是微微发黄的。但从头到脚，从指甲缝到鸡皮上细小的鳞片缝隙全都是白白净净的，出问题的概率会高一点。
商家使用双氧水漂白鸡爪主要是为了掩盖劣质原材料。生鲜鸡爪往往带有血污，鸡油氧化后容易发黄、发黑，鸡皮上也可能存在各种小黑点或斑点。经过双氧水浸泡后，鸡爪变得非常干净。另一个重要目的是增重，通过泡发让鸡爪吸收双氧水及其他液体而膨胀，增重幅度可达1.5倍左右，从而降低商家成本。
普通消费者可以通过外观初步判断鸡爪是否被双氧水漂白过。泡过药水的鸡爪会有非常统一、均匀的白色，给人感觉是“死白”“假白”。正常的鸡爪皮肤上会保留一些自然的痕迹，如泛着一点肉红色，或者有一些正常的血斑。此外，泡过药水的鸡爪皮会稍微胀起来，比正常生鲜鸡爪的厚度要厚一点；凑近闻会有一种刺鼻的化学味，类似于用漂白水泡过衣服后残留的味道。
在购买鸡爪时，可以选择全国范围内比较知名的品牌或商超，通常不会有问题。芝麻酱在生活中喜欢自己制作小零食，如烘焙小饼干，偶尔会吃凤爪，但更倾向于选择蛋白质含量高的零食，如牛肉干或猪肉脯。她建议消费者在选购食品时避开三无产品和外观异常的产品，仔细查看包装信息和配料表。正规生产的产品至少应该把配料表、营养成分表、厂家信息、生产日期这些都写全。如果连这些都没有，那就是三无产品。通过学习这些知识，可以更好地保障自己的健康。
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